Mettete il Parmacotto tagliato con il tagliapasta in formine rotonde in una teglia, irroratelo con il Madera e cuocete finché il vino non si è ridotto della metà.
Levate il Parmacotto dalla teglia, ponetelo in caldo e rimettete la teglia sul fuoco con il fondo di cottura a cui aggiungerete la panna e la paprika.
Mettete il Parmacotto su un piatto da portata, copritelo con la salsa e servite.